Eferdiger Landl-Erdäpfelslat

Zutaten: 600 g festkochende (speckige) Eferdinger landl-Erdäpfel 60 g Zwiebel 1/4 Liter Gemüsesuppe 3 EL Essig 6 EL Kürbiskernöl 1/2 TL Estragonsenf Salz Pfeffer 1 Prise Zucker

Zubereitung:
Eferdinger Landl-Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, noch warm in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe erwärmen und sofort zu den Erdäpfeln geben. Essig, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer so lange unterrühren, bis er eine sämige Bindung bekommt. Mit Senf und Zucker nach Geschmack würzen.

Bunter Eferdinger Landl-Erdäpfelsalat

Zutaten:

• 50 dag festkochende Eferdinger Landl-Erdäpfel
• 1 süßsaure Gurke
• 1 kl. Zwiebel
• 1 Tasse gekochte Erbsen
• 10 dag gekochte in Scheiben geschnittene Karotten

• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Tomate
• 1 Bund Radieschen
• Schnittlauch

• Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch

1. Die gekochten, geschälten Eferdinger Landl-Erdäpfel in Scheiben schneiden, Gewürzgurke und Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Erbsen und Karottenscheiben in einer Schüssel unter die Eferdinger Landl-Erdäpfel mischen.
2. Die Marinade dazugeben. Mit Ei, Tomaten, Radieschenscheiben und Schnittlauch garnieren.

© 2007 Eferdinger Landl-Erdäpfel
kunde@eferdinger.landl-erdaepfel.at, Impressum